L'olivier fait partie de la famille des oléo lacées. Il peut vivre 1000 ans et on dit de lui qu’il est éternel.
Près de 2000 variétés sont cultivées de par le monde.
Très résistant à la sécheresse, il craint les excès d’eau. Il est particulièrement adapté au climat méditerranéen.
Son feuillage est persistant et toujours vert. Les variétés sont différentes pour la table et la fabrication d’huile.  L’olive est un fruit vert acide à vert tendre, qui devient noir quand il est gorgé d’huile. L'olivier possède des vertus thérapeutiques exceptionnelles. Depuis les siècles que l'homme cultive l’olivier, il a découvert de multiples pouvoirs de guérison et de prévention contre certaines maladies. Toutes les parties de l'arbre peuvent être utilisées : le fruit, la feuille, la fleur et l’écorce.