L’huile d’olive vierge est obtenue par des procédés mécaniques. Elle est strictement naturelle.
Elle est utilisée à des fins alimentaires et cosmétiques depuis l’antiquité. Elle offre une grande variété de goût. Ceci est dû aux différentes variétés utilisées, au degré de maturité et au savoir-faire du moulin. La fabrication de l’huile d’olive se décompose en plusieurs étapes, au cours desquelles les olives sont cueillies, lavées, broyées, malaxées, pressurées, décantées puis enfin stockées sous forme d’huile. Les différentes huiles d’olive se distinguent par la qualité de la culture des olives, par la manière dont elles sont pressées ou encore par le taux d’acidité présent dans le produit final.